la cascina del garda

Eccomi qua di nuovo, dopo tanti mesi di assenza per parlarvi di un piatto invernale (mi devo sbrigare di parlarne visto che la primavera si avvicina sempre di piu...) che si mangia spesso durante la settimana bianca, dopo una dura giornata di sci. Si tratta della tartiflette.

La tartiflette è un piatto recente. Al contrario della fonduta e della raclette che sono dei piatti mangiati da sempre nelle alpi, la tartiflette sarebbe stata inventata negli anni 80 per promuovere il formaggio che la compone, allora poco comprato. In realtà non si sa bene se la ricetta esisteva già prima in una forma piu semplice (solo il reblochon e le patate). Ma non ha nessuna importanza, questo piatto è cosi buono che vale la pena provarlo.

Adoro questo piatto!!

Ne mangio solo qualche volta durante l'inverno, quando ne ho davvero una gran' voglia. Cosi la apprezzo ancora di piu! E cosi, posso dimenticare ogni senso di colpa, me la cucino come mi piace dimenticando ogni buon principo di dietetica. E esco sempre da tavola col "sorriso fino alle orecchie". Perchè non c'è niente da dire di piu, la tartiflette è un piatto buonissimo!

Reblochon de savoie

Il Reblechon nasce nel XIII secolo nella Valle di Thônes, dove gli allevatori, al momento del controllo, praticavano una mungitura incompleta e rimungevano (in francese: "reblochaient") dopo che il proprietario era partito. Questo latte particolarmente cremoso, ottenuto dalla seconda mungitura, serviva per la fabbricazione di un formaggio da condividere con la famiglia … e in segreto.
La sua zona di produzione comprende i pascoli e gli alpeggi della catena degli Aravis, del Rochois e della Valle dell’Abondance. In questa area geografica ben definita, le mucche delle razze Abondance, Montbéliarde e Tarine si nutrono di erbe profumate in estate e di foraggio in inverno.
Il Reblochon è prodotto presso le aziende agricole o in latterie unicamente con latte crudo ed intero; E’ caratterizzato da un leggero gusto di nocciola, dalla crosta giallo-arancio, ricoperta da un sottile strato di mousse bianca. Sulla crosta una plachetta di caseina verde per il Reblechon prodotto in aziende agricole e rossa per quello prodotto in latteria garantisce la sua origine. E’ stato uno dei primi formaggi francesi a ottenere il Certificato AOC nel lontano 1958.

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