la cascina del garda

Risotto con valpolicella ripasso e Castelmanio
Risotto Castagne sciroppate al miele Bagos e pistilli di zafferano
Risotto all'arancio di sicilia e taleggio all'erba cipollina
Risotto ai carciofi e formaggio Raclette
Risotto con scamorza e cipolle rosse di tropea
Risotto ai porcini e tartufo nero del garda
Risotto toma alle erbe e pere
Risotto code di gamberi, zafferano e zucchine

Riso Superfino Carnaroli
Il principe dei risi, dal granello grande e resistente alla cottura.
Riso Superfino Carnaroli
Il riso Carnaroli è il riso superfino che occupa i livelli qualitativi più alti della produzione italiana.
Il chicco è molto ricco di amilosio, che lo rende consistente garantendo una buona tenuta nella cottura.
E’ l’ideale per i risotti, ma può essere usato in qualsiasi preparazione e tradisce difficilmente anche i cuochi meno esperti.
Nasce dall’incrocio tra il Vialone ed il Lencino nel 1945. La sua rinascita si può collocare nella metà degli anni ottanta per merito di un agricoltore della Lomellina.

Per i Risotti viene usato solo riso Carnaroli proveniente dalla Cascina di Ilaria
e prodotti ricercati dal Figlio della signora Marinella Federico
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Il risotto è un piatto tipico della cucina italiana, si trova in svariate versioni in tutto il paese anche se è più diffuso al nord. La caratteristica principale è il mantenimento dell'amido che a fine cottura lega i chicchi tra loro come una crema.
Generalmente viene preparato facendo rosolare, in una pentola bassa e larga della cipolla tritata e burro, si aggiunge il riso preferibilmente con chicchi grossi (superfino), la preferenza va alle varietà carnaroli o arborio, sfumato con vino bianco, poi cotto con lenta aggiunta di brodo caldo, che può variare in base agli altri ingredienti che insaporiranno il piatto (brodo vegetale per risotti alle verdure, di pesce per crostacei e molluschi, di carne negli altri casi) e naturalmente in base alla ricetta verranno aggiunti gli ingredienti che daranno il nome al piatto.
Alcune volte cuoceranno con il riso fin dall'inizio a volte verranno aggiunti verso la fine della cottura oppure a cottura ultimata nella fase detta di mantecazione. Questa nella maggior parte dei casi viene ultimata con formaggio grattugiato e burro. Il tempo di cottura è di circa 20 minuti.