la cascina del garda

Foie gras

Il Foie gras [fw? g??] (espressione francese per "fegato grasso") è definito dalla legge francese come "fegato di anatra o di oca selvatica fatta ingrassare tramite alimentazione forzata (gavage)"[1].

Il foie gras è uno dei piatti più prelibati della cucina francese; dato il suo altissimo contenuto di grassi (80%[2]), è molto calorico e gelatinoso, e ha un sapore meno intenso dei normali fegati di anatra e di oca.

L'alimentazione forzata induce una crescita anormale del fegato ed un aumento di grassi nelle cellule epatiche noto come steatosi.[3] Questo fenomeno è stato interpretato come un adattamento naturale da alcuni esperti[4], ma come una vera e propria patologia, la steatosi epatica, da altri.[5]

Per questo motivo, le organizzazioni per i Diritti degli animali e i movimenti animalisti considerano la produzione del foie gras una vera e propria crudeltà nei confronti degli animali. I produttori di foie gras sostengono invece che l'alimentazione forzata non causa dolore né danni alla salute, e che le prove scientifiche ad oggi disponibili sull'argomento sono non sono sufficienti né perentorie. La produzione di foie gras è illegale in molti paesi ed in particolare in Italia è illegale dal marzo 2007.

li pàtè di fois gras è ottenuto da volatili tenuti in assoluta immobilità e sovralimentati appunto per ottenerne un fegato con un volume maggiore. I grassi in esso contenuti sono di tipo saturo, che cioè favoriscono l'insorgenza di aterioscle­rosi e non consigliabili a chi soffre di ipertensione, cardiopatie, gotta, uricemia, pancreatite ed epatite. Un etto di pàtè fornisce 439 calorie e contiene tanto colesterolo: 150 milligrammi, la metà del fabbisogno giornaliero. Contiene anche una buona dose di vitamina A, B12 e di minerali come sodio, fosforo, potassio, calcio e ferro. Vene sconsigliato ai bambini proprio per l'alto contenuto di grassi. In Italia i volatili allevati a questo scopo sono circa 25 mila.
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